Platos Típicos Catalanes

Platos Típicos Catalanes

La cocina de mi tierra, la cocina catalana, es una cocina diversa, inventiva, atrevida…

Una cocina que apuesta por platos tan aparentemente simples como el Pa amb tomaquet, la escalivada, las butifarras con judías y los calçots, hasta conceptos gastronómicos muy sofisticados que requieren alta técnica y precisión.

El pan con tomate es uno de los mejores ejemplos de la habilidad de la cocina catalana para sacar el máximo provecho de los maravillosos ingredientes locales: pan, tomates de la huerta catalana, aceite de oliva virgen y sal.

No hay más.

La Escalivada es un concepto similar.

Escalivar significa asar al rescoldo, y consiste simplemente en combinar berenjenas, pimientos, cebollas y tomates asados, regados con buen aceite de oliva virgen extra.

El Xató, una ensalada proveniente de la zona de Tarragona que también combina productos locales como escarola, bacalao, anchoas, atún, boquerones y aceitunas.

Se aliña con la riquísima salsa romesco, ¡y a chuparse los dedos!

El Fricandó también juega con la calidad del producto local, combinando finos filetes de ternera suavemente cocidos en una salsa elaborada con setas y verduras. La belleza del Fricandó es la “picada” de almendra, ajo y perejil que se utiliza para ligar todos los ingredientes a la perfección.

Si eres amante del pescado, tres palabras: Suquet de Peix.

Originariamente creado para alimentar a la tripulación de las barcas de los restos que sobraban en la pesca diaria, hoy en día el suquet de peix es uno de los platos más populares de la Costa Brava, normalmente servido con piezas de mucha calidad como el rape, la dorada o el mero.

¡Y llegamos a los postres!

Cremas catalanas, panellets, carquiñoles, mel i mató, braç de gitano, coques…

¡La lista es interminable!

¿Por qué no probarlos en casa antes de venir a Barcelona?

Sigue las recetas que comparto a continuación.

Y si no te salen como esperabas, ¡te espero en una de mis experiencias culinarias en Barcelona!

 

Recetas: Salsa Romesco, Fricandó, Crema Catalana

Receta Salsa Romesco

Una picada muy utilizada en toda Cataluña, la salsa romesco admite muchas variaciones. Yo comparto la que mi madre y mi abuela han cocinado en casa toda la vida (¡no, no me importa desvelar mis secretos profesionales! J):

Ingredientes para 4 personas:

2 ñoras

2 rebanadas de pan

1 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vinagre

14 avellanas

1 cabeza de ajos

2 guindillas

2 tomates grande o 4 pequeños

 

Paso a paso

Pon las dos ñoras a remojo la noche anterior.

Fríe dos rebanadas de pan.

Incorpora dos rebanadas de pan frito, 14 avellanas, 1 cabeza de ajos pelados, dos tomates maduros y dos guindillas, un vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre, las ñoras, sal y pimienta en un recipiente apto para horno.

Déjalo cocer en un horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Retira la piel a los tomates, el rabo y las pepitas a las ñoras.

Tritura todos los ingredientes horneados en una batidora, asegurándote de que la salsa no quede excesivamente espesa ( si es así, añade un poco del agua donde has tenido las ñoras hidratándose).

Rectifica de sal siempre que sea necesario.

¡Ya tienes el romesco perfecto para acompañar tus calçots o cualquier plato de verduras y pescados!

 

Receta Fricandó

Ingredientes para 4 personas:

5oo g de carne de ternera (contraculata o aleta)

1 bolsa de setas (puedes utilizar setas de San Jorge o moixernons, y trompeta amarilla, o camagrocs)

2 cebollas medianas o una grande

1 tomate maduro

1 diente de ajo

3 vasos de vino tinto (o Jerez)

Harina

aceite de oliva virgen extra

 

Paso a Paso

Enharina la carne y pásala vuelta a vuelta por una cacerola con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.

Pica la cebolla y el ajo muy finos y sofríelos a fuego muy bajo en el mismo aceite en el que has freído la carne.

No queremos que se tuesten.

Cuando la cebolla adquiera transparencia, añade el tomate rallado y déjalo todo en el fuego hasta que el sofrito esté bien confitado (unos 15 – 20 minutos).

Añade la carne al sofrito durante un minuto al fuego.

Añade una cucharada de harina para espesar y un vaso de vino o jerez.

Remueve los ingredientes en la paella durante unos minutos, agrega las setas, otra cucharada de harina, y otro vaso de vino.

Sigue removiendo y vuelve a añadir otra cucharada de harina y otro vaso de vino.

Salpimienta.

Déjalo cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos.

Tu fricandó está listo para servir.

 

Receta de Crema Catalana

Ingredientes para 4 personas:

500 ml de leche entera

6 yemas de huevo

100 g de azúcar

½ rama de canela

½ piel de limón

10 g de maicena

Un poco de azúcar para quemar al final

 

Paso a paso

Diluye la maicena en un poco de leche. Reserva.

Calienta el resto de la leche junto con la rama de canela y la piel de medio limón.

Justo cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

Deja que la canela y el limón infusionen la leche durante 10 minutos.

Cuela y reserva.

Blanquea las yemas de huevo con el azúcar en un bol, batiéndolas bien hasta conseguir un color blanquecino.

Calienta la leche a fuego suave y añe la mezcla de las yemas y azúcar. Asegúrate de remover la mezcla siempre en la misma dirección para evitar que se cuajen las yemas.

Cuando la leche empiece a espesar, incorpora el vasito de leche con la maicena diluida.

No dejes de remover.

Apaga el fuego cuando la leche esté a punto de hervir.

No permitas que llegue al punto de ebullición porque la crema podría cortarse.

Pon tu crema catalana en cazuelitas de barro y deja que se enfríe.

Espolvorea el azúcar por encima justo antes de servirla y quema con una pala o soplete.

Pon el azúcar poco a poco. Si lo pones de golpe la crema lo absorberá y la humedad no permitirá que se queme bien.

 

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